Cosas importantes que debe saber sobre hornear en un horno de convección

A medida que la tecnología ha mejorado, también ha mejorado la facilidad con la que las personas pueden hornear en casa. Si bien los hornos de convección solían ser dominio exclusivo de los panaderos profesionales, hoy en día están disponibles para cualquier panadero aficionado o aspirante a panadero por un precio muy asequible. Sin embargo, existen muchos conceptos erróneos y lagunas en el conocimiento cuando se trata de utilizar hornos de convección y sacarles el máximo partido.

En SAT Alicante, instalamos, damos servicio y reparamos hornos de convección diaria y semanalmente. Como tal, tenemos muy buen conocimiento sobre las funciones y el funcionamiento interno de los hornos de convección. En esta breve guía, lo guiaremos a través de algunas de las cosas más importantes que debe saber sobre la cocción con un horno de convección.

En primer lugar, es importante recordar que por ‘horno de convección’ solo nos referimos a un horno (que puede ser de gas o eléctrico) con un ajuste de convección. Esta configuración mueve el aire alrededor del hornoy la comida que contiene, para cocinar uniformemente la comida a una temperatura rápida mediante el uso de un ventilador y un extractor. Esto hace que los alimentos sean más crujientes y, lo que es más importante, elimina la humedad de los ingredientes, lo que a menudo es preferible cuando se trata de hornear. Esto contrasta con la configuración del horno convencional que calienta desde una fuente fija, como un elemento calefactor por encima o por debajo de los alimentos.

Elementos calefactores superiores e inferiores

Debido a la velocidad a la que la configuración de convección hornea los alimentos, es importante verificar los alimentos hacia el final del tiempo de cocción asignado para asegurarse de que no se cocinen demasiado. Probablemente desee comenzar a hacer esto aproximadamente a la mitad, ya que esto le permitirá ver con anticipación si necesita vigilar de cerca la comida. Hornear es mucho más que mirar el temporizador: el tipo, la cantidad y la humedad de los ingredientes utilizados definitivamente pueden afectar el tiempo total de cocción. Esto significa que debe ser flexible hasta que genere una especie de intuición ‘natural’ y una mejor comprensión de su cocina y la forma en que interactúa con los alimentos que está horneando.

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Debido a este rápido proceso de cocción, querrá intentar bajar la temperatura cuando se trata de configuraciones de convección. Esto se debe a que muchas recetas no se escriben pensando en los hornos de convección. Por lo tanto, querrá pensar en reducir la temperatura, pero no mucho, tal vez unos 10 ° C. Al igual que con el tiempo, tendrá una idea de cómo interactúan su horno en particular y la comida que está horneando y es posible que desee ajustar esto con el tiempo.

El flujo de aire es una parte importante de cómo los ajustes del horno de convección funcionan tan bien para hornear. Como tal, querrá minimizar cualquier interrupción de este flujo de aire. Esto significa que no desea un horno lleno cuando hornea con la configuración de convección como más comida = menos flujo de aire. Si bien puede usar varios bastidores, solo desea asegurarse de que esos bastidores no estén totalmente apilados.

Bandejas y bandejas para hornear

Lo mismo ocurre con el uso de bandejas y láminas que tienen bordes y bordes demasiado altos. Querrá probar y usar sábanas de borde bajo o sin borde, ya que esto permitirá que el aire circule mejor. Por supuesto, si la comida que está horneando depende de bandejas o estuches de borde alto (como pan), entonces, por supuesto, use recipientes de lados altos, láminas, etc.

A pesar de lo mucho que a los panaderos les encanta usar la configuración de convección, no siempre es necesaria, ni siquiera buena, para ciertas recetas. Por ejemplo, algunos panes, pasteles y soufflés simples en realidad no se benefician de la combinación de ventilador y escape. De hecho, algunos de ellos pueden terminar subiendo de manera desigual como resultado de este proceso. Los hornos de convección que son excelentes para hornear incluyen galletas, bizcochos, bollos, etc.

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Galletas perfectas de chips de chocolate

A menudo, realmente depende de la densidad de la masa. Si la masa es densa, es mejor hornearla con un ajuste de convección; si no es así, probablemente sea mejor hornearlo con un ajuste convencional. Sin embargo, en su mayor parte, el horno de convección es la forma preferida de hornear. Incluso puede encontrar que su horno tiene una configuración específica de ‘horneado por convección’, así que asegúrese de consultar la guía del usuario de su unidad para ver si esta es una opción.

Lo principal a tener en cuenta al hornear con un horno de convección es que es un proceso de aprendizaje. Es probable que cometa errores pero, cuando obtiene la fórmula correcta, es probable que el producto final termine mejor que nunca en un horno convencional.

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